B、错误

答案：B

58、抻的方法主要是将面坯抻出条。

A、正确

B、错误

答案：B

59、包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、重馅品种和半皮半馅品种三类。

A、正确

B、错误

答案：A

60、米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

A、正确

B、错误

答案：B

61、社会地位对人的道德素质起决定性作用。

A、正确

B、错误

答案：B

62、明酥类制品多适用于干烙成熟法。

A、正确

B、错误

答案：B

63、盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A、正确

B、错误

答案：A

64、制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

A、正确

B、错误

答案：A

65、从面点成品表面能看出层次的就是明酥。

A、正确

B、错误

答案：B

66、挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。

A、正确

B、错误

答案：B

67、制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

A、正确