参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《西式高级面点师理论题库答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

西式高级面点师理论题库答案

1、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.5%

B、0.2%

C、0.05%

D、0.03%

答案：D

2、大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

A、用模具成型

B、手工捏制

C、机械压制

D、加工装饰

答案：D

3、不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

答案：D

4、西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()等。

A、黄油

B、巧克力

C、鸡蛋

D、砂糖

答案：B

5、蛋糕类的装饰,除用巧克力装饰外,还常用()挂面。

A、甜奶油

B、封糖

C、黄油

D、淡奶油

答案：B

6、下列关于清酥类制品特点的是()。

A、层次分明,松软香甜

B、表皮松脆,内心柔软

C、柔软滑润,入口香甜

D、层次清晰,入口香甜

答案：D

7、能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸