D、色域面积大小

答案：D

61、()的成型方法除在模具内完成之外,还可以二次成型。

A、清酥点心

B、牛奶饼干

C、苏夫力

D、巧克力饼干

答案：C

62、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

答案：B

63、原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。

A、质地

B、性质

C、处理技术

D、采购数量

答案：C

64、对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的()。

A、衬托感

B、相适感

C、反衬感

D、差异感

答案：A

65、烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。

A、煤气烤箱

B、转动式烤箱

C、固定式烤箱

D、通道式烤箱

答案：D

66、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。

A、酥面团

B、松面团

C、水面团

D、热水面团

答案：C

67、乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

A、90%~92%