B、87%~89%

C、81%~83%

D、78%~80%

答案：B

68、优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

答案：D

69、按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、恒温设备等类别。

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、电冰箱设备

D、原料处理设备

答案：D

70、调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。

A、快速

B、慢速

C、急速

D、中速

答案：D

71、冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

答案：D

72、按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

答案：B

73、苏夫力类点心的名称,可根据所加()的名称来确定。

A、全部原料

B、主料

C、调料

D、配料

答案：D