D、营业费用

答案：A

81、清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。

A、淀粉

B、脂肪

C、湿面筋

D、蛋白质

答案：C

82、由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

答案：A

83、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

答案：D

84、“mouse”是指()。

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

答案：B

85、沙架蛋糕是我国较有名的西方()。

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、风味蛋糕

D、清蛋糕

答案：C

86、食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

87、原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。

A、质地