94、脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。

A、勤换位置

B、勤开门看

C、勤晃动烤盘

D、避免受剧烈振动

答案：D

95、欧式松质面包表皮(),层次分明。

A、柔软

B、松脆

C、松软

D、坚硬

答案：B

96、婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。

A、工商部门

B、税务部门

C、卫生部门

D、安检部门

答案：C

97、松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。

A、挤

B、抹

C、捏

D、包

答案：D

98、违反厨房卫生规程的做法是()。

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

答案：A

99、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

答案：C

100、某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。

A、原料成本15元

B、价格75元

C、成本毛利率40%