D、成本率150%

答案：B

101、()常用于大型点心的铺衬。

A、面粉

B、翻砂糖

C、牛奶

D、杏仁膏

答案：D

102、同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使图案色彩产生较为()的过渡效果。

A、明显

B、跳跃

C、柔和

D、突出

答案：C

103、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

A、24元

B、16元

C、44.44%

D、33.33%

答案：A

104、水占成年人体重的()左右。

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：C

105、原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

答案：B

106、()环境,可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

答案：C

107、实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。

A、深浅对比