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B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
答案：A
8、“Brush”的中文意思为()。
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
答案：D
9、过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案：B
10、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
答案：C
11、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
答案：B
12、在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。
A、耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
答案：D
13、西式面点常用的烘烤设备有()、电烤箱、微波炉等。
A、恒温箱
B、发酵箱
C、远红外线烤箱
D、电冰箱
答案：C
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