14、对比色相配合是根据食品色相之间所产生的()色度差异进行色彩的配合。

A、一般

B、柔和

C、明显

D、不变

答案：C

15、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

答案：D

16、清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺

B、原料

C、方法

D、程序

答案：B

17、西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

A、面包案台

B、点心案台

C、蛋糕案台

D、塑料案台

答案：D

18、对比色相配合使图案的()鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、比例

B、形象

C、线条

D、色彩

答案：B

19、“Tool”是指()。

A、刀

B、盆

C、叉子

D、工具

答案：D

20、松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

A、挤

B、抹

C、折叠