B、苏夫力
C、清蛋糕
D、风味蛋糕
答案:D
28、风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
答案:C
29、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。
A、酥面团
B、松面团
C、水面团
D、热水面团
答案:C
30、净料单位成本是()的比值。
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
答案:B
31、爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
答案:C
32、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
答案:D
33、奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油
答案:B