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西式高级面点师理论题库答案
大小:19.57KB 17页 发布时间: 2023-07-12 14:18:08 13.62k 13.56k

B、苏夫力

C、清蛋糕

D、风味蛋糕

答案:D

28、风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

答案:C

29、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。

A、酥面团

B、松面团

C、水面团

D、热水面团

答案:C

30、净料单位成本是()的比值。

A、净料重量与出材率

B、毛料单价与出材率

C、毛料重量与出材率

D、净料单价与出材率

答案:B

31、爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

答案:C

32、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

答案:D

33、奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。

A、淀粉

B、牛奶

C、黄油

D、打起黄油

答案:B

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