D、放冰箱冷却

答案：D

41、制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

答案：D

42、泡夫用英文表示为()。

A、sauce

B、cream puff

C、cream straw

D、noodle

答案：B

43、“molder”的中文意思是指()。

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

答案：A

44、冷冻甜食中,冻苏夫力与()从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混为一谈。

A、木司

B、巴菲

C、布丁

D、泡夫

答案：B

45、用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的(),以防压制面坯时油脂挤出。

A、过厚

B、过小

C、过大

D、过松

答案：C

46、清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。

A、数量

B、重量

C、脆性

D、形状完整

答案：D

47、()不是出材率的同类名称。

A、损耗率