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54、蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。
A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制
答案：B
55、()毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
答案：C
56、成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
答案：D
57、用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂,并撒上一层()。
A、淀粉
B、干面粉
C、糖粉
D、吉士粉
答案：B
58、在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
答案：D
59、松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A、30~35分钟
B、25~30分钟
C、5~10分钟
D、15~20分钟
答案：D
60、根据食品原料的不同色彩,能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。
A、暖色
B、冷色
C、同类色
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