参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《西式面点师初级理论题库及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

西式面点师初级理论题库及答案

一、判断题（每空2分，共20分，错的在括号内打“×”，对的打“√”）

1.()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。

2.()成本核算的任务就是要获得利润。

3.()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

4.()判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

5.()调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等.

6.()毛利额与成本的比率称成本毛利率。

7.()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

8.()厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

9.()“Divide”是分割的意思。

10.()面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。

11.()西式面点酌品种繁多，但同一品种的制作方法都相同。

12.()调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。

13.()洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。

14.()面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。

15.()淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。

二、单项选择题（每题2分，共80分）

1.印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被()多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

2.不属于放射性污染源的是()。

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

3.()不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

4.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

5.下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。