A、生物富集作用

B、食物

C、淋巴管

D、内分泌腺

30.打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A、30分钟

B、1小时

C、4小时

D、6小时

31.当夏季工作间的温度在()时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A、20～25℃

B、25～30℃

C、30～35℃

D、35～40℃

32.下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是()。

A、切片、块

B、刮球

C、挤制

D、溶化

33.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。

A、挤制

B、溶化

C、刮球

D、切片

34.在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在()。

A、7--14℃

B、15～24℃

C、25～34℃

D、35～38℃

35.在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。

A、黄油含脂率低

B、黄油含水分多

C、糖易变色

D、鸡蛋不新鲜

参考答案

一、判断题

1-5××√√×

6-10√√√√√

11-15××√×√

二、选择题