参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《西式面点初级理论知识考题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

西式面点初级理论知识考题及答案

一、判断题（每空2分，共40分）（错的在括号内打“×”，对的打“√”）

1．()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

2．()竞争实际上也是劳动生产率的较量。

3．()单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。

4．()构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。

5．()由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。

6．()在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

7．()使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。

8．()“Divider”的意思是醒发箱。

9．()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

10．()面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

11．()打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

12．()布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

13．()结力又称琼脂、鱼胶。

14．()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

15．()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

16．()在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。

17．()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

18．()制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

19．()清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。

20．()软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

二、单项选择题（每题2分，共60分）

1．天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉

B、全蛋、糖、面粉

C、蛋黄、糖、面粉

D、全蛋、油脂、糖

2．蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、戚风蛋糕

B、清蛋糕

C、海绵蛋糕

D、乳酪蛋糕

3．生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。

A、清打法

B、双打法

C、全蛋打法

D、分打法

4．下列不属于化学膨松剂的是()。