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28．甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
29．制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
30．butter”是指()。
A、奶油
B、黄油
C、奶酪
D、起酥油
参考答案
一、判断题。
1-5√√×√√
6-10√√×√√
11-15√√√√√
16-20√√√√×
二、选择题
1-5 DBCDD
6-10 ABDCD
11-15 DCACC
16-20 ACDCB
21-25 CAACD
26-30 CDBBC
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