142、制作卤水制品，应在卤水（B）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

143、味精在（D）鲜味呈味程度最高。

A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

144、煲仔酱配方中的主要酱料是（D）。

A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

145、关于火腿的评述正确的是（B）。

A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面

C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

146、按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（C）均属于加工盐。

A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐

C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

147、蛤士蟆油是中国林蛙（A）的干制品。

A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢

C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

148、以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（C）。

A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

149、在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（D）的方法，水产品将用作什么用途。

A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加