A、油炸B、焯水

C、加醋D、清洗

120、对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（B）。

A．5％B．20％

C．35％D．50％

121、单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（D）。

A．香醋B．冰糖

C．蜂蜜D．味精

122、烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（B）。

A．正比B．反比

C．消杀D．递增

123、切配和烹调使用的盘具要实行(A)。

A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制

C、切配烹调多盘制D、切配无需使用餐盘

124、下列味型中“呈味阈值”最低的是（C）。

A．咸味B．甜味

C．酸味D．苦味

125、下列用醋较多的复合味型是（A）。

A．糖醋味B．麻辣味

C．咸香味D．咸甜味

126、常用食醋的醋酸含量一般在（B）。

A．1.0～2.5％B．3.0～4.5％

C．5.0～6.5％D．7.0～8.5％

127、不属于香辣味范畴的复合味型是（D）。

A．姜汁味B．咖喱味

C．蒜泥味D．咸鲜味

128、下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（C）。

A．咸鲜味B．糖醋味

C．陈皮味D．荔枝味

129、冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（D）。

A．熘B．炸

C．蒸D．卤

130、制作蒜泥味最好的蒜是（D）。

A．白皮蒜B．黄皮蒜

C．红皮蒜D．紫皮蒜

131、陈皮味菜肴中，起调节（缓和）苦味作用的调味料是（C）。

A．食盐B．香醋

C．白糖D．辣椒

132、新购压力容器在初次使用前，必须要(D)。

A、清洗压力容器的内外配件B、学习压力容器的操作方法