C、检测压力容器的技术标准D、检查产品合格证等技术文件

133、下列畜肉中膻味最重的是（C）。

A．猪肉B．牛肉

C．羊肉D．马肉

134、调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（A）。

A．芝麻酱B．香辣酱

C．豆瓣酱D．海鲜酱

135、属于烟香味型的菜肴是（B）。

A．清蒸白鱼B．樟茶鸭子

C．香酥鸭子D．南卤排骨

136、调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（A）。

A．1％B．5％

C．10％D．15％

137、属于药食兼用的鸡是(B)。

A、北京油鸡B、乌骨鸡

C、白来航鸡D、浦东鸡

138、属于天然色素的是（D）。

A．日落红B．柠檬黄

C．苋菜红D．绿菜汁

139、汤按使用原料可分为（C）。

A．清汤和白汤B．毛汤和高汤

C．荤汤和素汤D．吊汤和顶汤

140、按品质划分，汤可分为（D）。

A．普通素清汤和高级素清汤B．普通浓白汤和高级浓白汤

C．大荤汤、小素汤和混合汤D．单吊汤、双吊汤和三吊汤

141、制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（A）。

A．1:2 B．1:4

C．1:6 D．1:8

142、不属于我国四大淡水养殖鱼的是(B)。

A、青鱼B、黑鱼

C、草鱼D、鲢鱼

143、制作“火爆燎肉”应使用的火力为（A）。

A．旺火B．中火

C．小火D．微火

144、结球甘蓝又称(B)，是目前产量较高的叶菜。

A、生菜B、卷心菜

C、大白菜D、西兰花

145、茄子属于(B)蔬菜。

A、瓠果类B、浆果类

C、荚果类D、假果类