146、食用菌供食用的部位主要是(B)。

A、菌丝体B、子实体

C、孢子体D、果实

147、大米中黏性最强的是(B)。

A、粳米B、糯米

C、香米D、籼米

148、正常情况下，牛油的沸点为（C）。

A．125℃B．168℃

C．208℃D．252℃

149、一般情况下，豆油的沸点为（C）。

A．150℃B．190℃

C．230℃D．270℃

150、一般情况下，猪油的沸点为（B）。

A．181℃B．221℃

C．261℃D．301℃

151、食用油脂中，沸点最高的是（D）。

A．豆油B．猪油

C．牛油D．茶油

152、鲜木薯中含有(C)，必须经去毒加工处理后才能食用。

A、皂素B、秋水仙素

C、氰苷D、龙葵素

153、哈士蟆油是用中国林蛙的(C)加工而成的干制品。

A、脂肪B、卵巢

C、输卵管D、结缔组织

154、属于光参类的是(A)。

A、大乌参B、梅花参

C、方刺参D、灰刺参

155、制作酥烂味醇的蒸类菜品应（B）。

A．足汽速蒸B．足汽缓蒸

C．放汽速蒸D．放汽缓蒸

156、适合高油温加热处理的原料是（D）。

A．花生米B．小腰果

C．松子仁D．豆腐皮

157、需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（B）。

A．清蒸大闸蟹B．荷叶粉蒸肉

C．清蒸江刀鱼D．五彩蒸鱼糕

158、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（C）。

A．葱烧海参B．宫保鸡丁

C．酱烤鳗鱼D．西湖醋鱼

159、传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（A）。