A．鲜肉馅B．三鲜馅

C．五仁馅D．豆沙馅

225、通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（B）。

A．酵母膨松法B．物理膨松法

C．化学膨松法D．生物膨松法

226、采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（C）。

A．蛋白质的起泡性能B．发酵粉的分解反应

C．微生物的生长繁殖D．小苏打的分解作用

227、层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（D）。

A．筋道爽滑B．绵细软滑

C．黏糯柔软D．口味酥香

228、传统“苏式月饼”，其制品属于（A）。

A．暗酥B．明酥

C．混酥D．杂酥

229、黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（B）。

A．先调味后成熟B．先成熟后成形

C．先成形后成熟D．先成熟后调味

230、衡量面团质感特征的标准往往有（A）。

A．松、软、糯、滑、膨松、酥脆B．松、坚、糯、滑、软烂、酥脆

C．松、软、糯、滑、鲜香、膨松D．鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

231、煎饼的成形，一般采用（B）。

A．擀法B．摊法

C．捏法D．按法

232、面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（D）。

A．海棠酥B．提褶包

C．四喜饺D．鸡丝卷

233、传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是(D)。

A、鱼肉茸B、虾仁茸

C、鸡肉茸D、猪肉茸

234、.根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖和（D）。

A．果糖B．乳糖

C．蔗糖D．多糖

235、淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是（C）。

A．麦芽糖B．糖元

C．单糖D．乳糖

236、与脂肪的消化吸收率关系密切的是其（B）。

A．温度B．熔点

C．沸点D．形状

237、植物油的主要来源是植物的（D）。

A．茎脉B．叶片