251、食物中毒者大多会表现出的症状是（B）。

A．失血性休克B．急性肠胃炎

C．受凉后发烧D．感冒后头痛

252、“赤霉病麦食物中毒”属于（C）。

A．有毒动植物中毒B．有毒化学物中毒

C．霉菌性食物中毒D．细菌性食物中毒

253、预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（D）。

A．酸败B．脱水

C．腐烂D．霉变

254、对于婴幼儿来说，必需氨基酸是(C)。

A、7种B、8种

C、9种D、10种

255、夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（B）。

A．浓厚、香糯B．清淡、清糯

C．香糯、油润D．甘香、浓厚

256、构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及（C）。

A．人员的工资B．人员的奖金

C．税金和利润D．租金和利润

257、毛利与耗用原材料成本的比率为（D）。

A．销售价格率B．内扣毛利率

C．营业费用率D．外加毛利率

258、毛利与销售价格的比率指的是（A）。

A．内扣毛利率B．外加毛利率

C．用料成本率D．销售价格率

259、“茶点”通常供应点心的时机一般是（D）。

A．国宴用餐的中间B．便宴用餐结束后

C．正式的用餐时间D．非正式用餐时间

260、“冷餐会”通常采用长桌，一般（B）。

A．有固定座位B．不设主宾席

C．不供应水果D．不自由走动

261、下列色彩中属于冷色调的是（D）。

A．红色B．橙色

C．黄色D．蓝色

262、下列属于对比色的是（A）。

A．白色与黑色B．红色与黄色

C．蓝色与绿色D．黄色与橙色

263、不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（B）。

A．包法B．切法

C．卷法D．搓法

264、食品色彩的研究和运用，最终目的是（C）。