291、造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是（C）。

A.弧形明显的宽柳叶形B.弧形明显的椭圆形

C.棱角明显的窄柳叶形D.弧形明显的鸡心形

292、燃气设备与燃气源之间最好使用(B)连接。

A、PPR管B、钢管

C、软管D、铝管

292、导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（A）。

A.氧气B.温度

C.湿度D.阳光

293、粮食保存过程中“出汗”发芽的温度范围一般是（B）。

A.14～18℃B.34～38℃

C.54～58℃D.74～78℃

294、属于腌制保藏法范畴的是（A）。

A.盐腌保藏法B.高温保藏法

C.熏制保藏法D.脱水保藏法

295、大米中矿物质的含量大约为（A）。

A.1％B.5％

C.9％D.13％

296、属于素菜的是（B）。

A.葱油罗皮B.姜汁菠菜

C.五香熏鱼D.麻酱腰片

297、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是(B)。

A、猪肉B、兔肉

C、牛肉D、马肉

298、为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（A）。

A.10℃以下B.20～30℃

C.50～60℃D.50～70℃

299、根据(C)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生

产经营活动。

A、《宪法》B、《民事诉讼法》

C、《食品安全法》D、《工商法》

300、采用“跳切”加工而成的是（D）。

A.面筋块B.面包片

C.火腿丁D.莴苣丝