本题答案：香菇；蘑菇

本题解析：香菇；蘑菇

123、问答题

热菜装盘的基本要求有哪些？

本题答案：（1）注意操作卫生。

（2）装盘动作敏捷协调

本题解析：（1）注意操作卫生。

（2）装盘动作敏捷协调。

（3）装盘丰润整齐、突出主料。

（4）菜肴的色与形和谐美观。

（5）菜肴分装要均匀。

124、填空题

谷粒的基本构造是有谷皮、（）、胚乳和胚四部分组成。

本题答案：糊粉层

本题解析：糊粉层

125、单项选择题

我国牡蛎的产地主要分布在（）。

A、广东和云南

B、福建和江西

C、江苏和湖南

D、山东和辽宁

本题答案：D

本题解析：暂无解析

126、多项选择题

（）适合制作烟熏菜口。A.鸭

B.肉

C.鱼

D.菜心

E.笋

本题答案：A,B,C,D

本题解析：暂无解析

127、填空题

白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、（）等四道工序

本题答案：晒笋

本题解析：晒笋

128、单项选择题

质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

A.肥膘

B.骨头

C.油头