本题解析：主要是强化食品在餐饮企业生产、经营每一个环节的管理，以切实保证食品不受污染、卫生安全的制度

150、填空题

制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。

本题答案：血水

本题解析：血水

151、单项选择题

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

A.加碱浸泡

B.加苏打浸泡

C.用木棒敲打

D.剞花刀

本题答案：C

本题解析：暂无解析

152、多项选择题

盐焗菜品的特点有（）。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

本题答案：A,C,D

本题解析：暂无解析

153、多项选择题

清炖鸡孚的菜品特点是（）。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

本题答案：B,C,E

本题解析：暂无解析

154、填空题

我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

本题答案：四号肉

本题解析：四号肉

155、名词解释

厨房卫生

本题答案：指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关

本题解析：指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。

156、单项选择题