本题答案：有韧性的原料

本题解析：有韧性的原料

181、单项选择题

细菌性食物中毒多发生于（）

A.春季

B.秋季

C.冬季

D.5--10月

本题答案：D

本题解析：暂无解析

182、单项选择题

取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。A.高温焯烫

B.反复漂洗

C.高温油炸

D.碱水浸泡

本题答案：B

本题解析：暂无解析

183、名词解释

调味

本题答案：就是调和菜肴的滋味，运用各种呈味调料和有效的调制手段，

本题解析：就是调和菜肴的滋味，运用各种呈味调料和有效的调制手段，使调料之间与主、配料之间相互作用，协调配合，从而赋予菜肴一种新的滋味。

184、单项选择题

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

本题答案：C

本题解析：暂无解析

185、填空题

烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

本题答案：无毒；无害

本题解析：无毒；无害

186、多项选择题

下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

A.苹果

B.茶

C.淀粉

D.油

E.橙子