D.染色料

E.装饰料

本题答案：A,B,E

本题解析：暂无解析

60、单项选择题

葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

A.穿

B.扎

C.酿

D.镶

本题答案：B

本题解析：暂无解析

61、单项选择题

梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.

A.120℃

B.130℃

C.140℃

D.180℃

本题答案：D

本题解析：暂无解析

62、填空题

鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

本题答案：腹白

本题解析：腹白

63、多项选择题

鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。

A.水发

B.煮发

C.火碱涨发

D.盐发

E.棚发

本题答案：A,B,D

本题解析：暂无解析

64、名词解释

对比色组配

本题答案：即所配的主料、辅料具有不同的颜色。

本题解析：即所配的主料、辅料具有不同的颜色。

65、单项选择题

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

A.去壳