A、虾米

B、牛奶

C、芝麻

D、奶豆腐

E、绿色蔬菜

答案：ABCDE

74、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

A、所含蛋白质的种类

B、所含氨基酸的种类

C、所含蛋白质的数量

D、所含氨基酸的数量

E、其所在的食物种类

答案：BD

75、四季豆可引起食物中毒的成分有()。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、皂苷

D、龙葵素

E、植物血凝素

答案：CE

76、脂肪酸的分类系统有()。

A、按照碳链的长短分类

B、按照脂肪酸的饱和程度分类

C、根据营养学或生理作用分类

D、根据碳原子的n编号系统分类

E、根据碳原子的ω编号系统分类

答案：AB

77、儿童膳食铁的良好来源有()。

A、动物血

B、牛奶

C、动物肝脏

D、豆类

E、瘦肉

答案：ACDE

78、设计调查表时,要注意的方面包括()。

A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后

B、调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题

C、调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

D、调查表中的问题要容易让被调查者接受

E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表