答案：BCDE

79、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。

A、对维生素有不同程度的破坏

B、蛋白质因高温而严重变性

C、可能产生丙烯醛

D、过氧化脂质含量升高

E、碳水化合物可部分水解

答案：ABCD

80、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。

A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位

B、食物编码的变量长度为6位

C、食物的重量的变量长度为6位

D、进餐时间的变量长度为1位

E、进餐地点的变量长度为2位

答案：BCD

81、下列属于称重记账法特点的是()。

A、适合进行全年不同季节的调查

B、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查

C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少

D、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果

E、可用于分析个体膳食摄入情况

答案：ACD

82、维生素C缺乏常见症状有()。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

E、关节肿胀

答案：BCDE

83、个人健康档案应包括()。

A、基本情况

B、个人疾病史

C、家庭疾患史

D、膳食史

E、体育锻炼情况

答案：ABCDE

84、常用的评价蛋白质利用率的方法有()。

A、相对蛋白质值

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质净利用率