D、所有病人临床症状相似

120、目前的研究显示，下面()营养物质对提高学生智力无助。

A、DHA

B、卵磷脂

C、铁

D、大豆异黄酮

三、判断题（共40题，每小题1分，共40分）

答题指导：

请根据题意在括号内将答案对的打“∨”，错的打“X”。

()1、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利

的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。

()2、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。

()3、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。

()4、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，

以免加速油质之劣化。

()5、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞

不易脱落。

()6、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

()7、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。

()8、在婴儿来说，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

()9、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

()10、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。

()11、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。

()12、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

()13、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢就可食

用。

()14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

()15、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

()16、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

()17、食物中所含的能量越多，其营养价值也越高。

()18、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。

()19、植物性食物不含维生素A，因此长期吃植物食物会患夜盲症。

()20、为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。

()21、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。

()22、食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。

()23、必需脂肪酸缺乏，可引起生长缓慢、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）

等。

()24、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

()25、“哈喇味”是油脂蒜败较为敏感的感官指标。

()26、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。