()27、黄曲霉素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

()28、煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

()29、体质指数是评价18岁以上人群体营养状况的常用指标。

()30、夜盲症是缺乏维生素B2的表现。

()31、日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。

()32、特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要

粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。

()33、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。

()34、世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食

结构，以植物性食物为主的膳食结构，以动物性食物为主的膳食结构，

地中海膳食结构。我国属于以植物性食物为主的膳食结构。

()35、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量

摄入控制在1000kcal，最低不应低于800kcal。

()36、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。

()37、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均

每天必须“获得的”该营养素的最低量。

()38、矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，

包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。

()39、饱和脂肪酸可使血中低密脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

()40、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，主要用于维持血

糖水平的相对稳定。

答案

一、选择题

1、C、2、D、3、A、4、C、5、B、

6、C、7、A、8、D、9、D、10、A、

11、A、12、C、13、B、14、B、15、D、

16、A、17、D、18、C、19、D、20、B、

21、D、22、C、23、C、24、A、25、B、

26、C、27、A、28、B、29、A、30、D、

31、D、32、D、33、B、34、C、35、D、

36、（C)37、B、38、A、39、B、40、B、

41、D、42、A、43、C、44、D、45、B、

46、A、47、C、48、D、49、B、50、A、

51、D、52、B、53、D、54、B、55、C、

56、D、57、C、58、C、59、D、60、B、

61、D、62、C、63、D、64、D、65、C、

66、D、67、C、68、B、69、C、70、A、

71、B、72、B、73、D、74、D、75、B、

76、B、77、B、78、C、79、C、80、C、

81、B、82、D、83、D、84、B、85、A、