C．维生素B2

D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A．含量较低

B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中

D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A．5～10g

B．10～15g

C．15～20g

D．20～30g

参考答案：

1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）

6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。

A．5%～9%

B．10%～19%

C．20%～25%

D．30%～35%

13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A．蛋白质

B．必需氨基酸

C．赖氨酸

D．氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。

A．24g

B．64g

C．25g

D．18g