B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

17、与造血功能有关的营养素有()。

A、铁

B、叶酸

C、铜

D、维生素B12

18、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。

A、FAD 

B、FMN 

C、NAD 

D、NADP

19、蛋白质在体内参与调节生理功能，主要表现在参与()的构成等方面。

A、核蛋白

B、免疫蛋白

C、酶蛋白

D、血红蛋白

20、具有抗氧化作用的营养素是()。

A、锌

B、硒

C、维生素C 

D、维生素E

参考答案：

1—5：(BC)(ABCD)(ABCD)(ABC)(BD

6—10：(ABCD)(ABD)(BD)(BC)(BCD)

11—15:(BC)(ABCD)(AC)(AD)(ACD)

16—20：(ABD)(ABCD)(AB)(ABCD)(BCD)

1、煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生()的变化。

A、蛋白质变性

B、蛋白质水解

C、蛋白质溶涨现象

D、热聚合

2、人体的必需脂肪酸是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、a-亚麻酸

D、Y-亚麻酸

3、人体内的必需微量元素是()。

A、铁、碘、锌