B、增加水果蔬菜的摄入量

C、改变不良饮食习惯

D、改变不良烹饪方式

20、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到()的作用。

A、保护维生素

B、防止蛋白质变性

C、促进钙吸收

D、防止脂肪氧化

参考答案：

1—5：ABC,BC,ACABD,ABC 6—10：ABC,ACBC,BCD,BC 11—15：ACD,CD,ABD,AD,BD 16—20：CD,ABD,ABCD,BCD,AC

二、判断题

()1、玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。

()2、当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。

()3、食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。

()4、限制性氨基酸都是必需氨基酸。

()5、年龄越大，基础代谢率就越高。

()6、大豆类几乎不含维生素C。

()7、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。

()8、成人维生素E的适宜摄入量为14微克/日。

()9、酸奶是呈酸性食物。

()10、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

()11、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

()12、地中海膳食结构下，心脑血管疾病发生率最低。

()13、评定食物蛋白质营养价值时，应以含量为基础，不能脱离含量考虑其营养价值。

()14、动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。

()15、干眼病是由于缺乏维生素B2.

()16、萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素。

()17、维生素C可以提高机体免疫力。

()18、动物性原料中维生素C的含量都较高，因此每天不一定要食用蔬菜水果。

()19、加热时间越长，营养素的损失越多，所在最好的烹调方法是旺火快炒。

()20、维生素D摄取过多可引起机体中毒。

参考答案：1—5：对错对对错6—10：对错错错对11—15：对对对对错16—20：错对错对对