26．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()

A口腔B胃C以上均错D小肠

27．西方近代营养学传来中国以后，很快就形成了我国()

A、古典营养学B、近代营养学的基础

C、近代营养学D、古典营养学基础

28.霉臭米面中毒的致病菌是()。

A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单孢菌

29．维生素B1缺乏体征之一是()

A、周围神经炎B、脂溢性皮炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血

30．以下对合理营养的基本要求，不正确的是（）

A爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

B食物应对人体无毒害

C食物不应有微生物污染及腐败变质

D摄取的食品应供给足量的营养素和热能

31．亚油酸是()

A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸

C饱和脂肪酸D类脂

32．危害分析关键控制环节一个最明显的特征是()

A、为食品采样提供依据B、工艺监测的现场反馈

C、食品卫生质量得到控制D、加强企业自身管理

33．能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、棉籽糖B、果胶C、水苏糖D、淀粉

34．摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()

A、营养不良B、肠源性青紫症C、致泻症状D、腐败变质

35．烟熏食品中苯并(a)芘允许量标准为()

A、10μg B、<10μg/kg C、<20μg/kg D、<5μg/kg

36．维生素B2又称为()

A核黄素B生物素C硫胺素D钴胺素

37．维生素B1又称为()

A核黄素B硫胺素C生物素D钴胺素

38．下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）

A葡萄糖B麦芽糖C膳食纤维D乳糖

39．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。

A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同

C、对热的稳定性不同D、对酸碱的敏感性不同

40．苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性B、酸性C、碱性D、高温

41．引起组胺中毒的鱼类为()。

A、红肉鱼B、河豚鱼C、海产的青皮红肉鱼D、内陆湖泊鱼

42．烟酸缺乏体征之一是()。