A毒蕈中毒B化学性食物中毒

C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒

60．氰甙含量最多的是（）

A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁

（二）多选题

1．影响人体基础代谢的因素有()。

A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常

D、寒冷E、咖啡因

2．可使孕妇出现贫血的维生素包括()。

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B12 D、叶酸E、维生素E

3．营养调查工作的内容包括（）。

A、膳食调查B、人体营养水平的生化检验

C、营养不足或缺乏的临床检查D、人体测量资料分析

E、人体健康流行病学调查

4．N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、氨D、胺类E、铵盐

5．危险性分析由()构成。

A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理

D、危险性信息交流E、危害识别

6．黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为()。

A、还原B、环氧化C、过氧化D、羟化E、脱甲基

7．下面说法正确的是()。

A、非血红素铁主要存在于动物性食品中

B、血红素铁主要存在于动物性食品中

C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E、铁的吸收与体内铁的需要量有关

8．下列物质属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、溴氰菊酯C、马拉硫磷D、西维因E、乐果

9．食物中毒的发病特点是（）。

A、病情严重，常导致死亡B、发病与食物有关

C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染

E、发病潜伏期短

10．属于优质蛋白的有（）

A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白

11．油脂中天然存在的有害物质包括（）

A棉酚B芥子甙C芥酸D大豆皂甙E大豆异黄酮

12．下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有()

A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆

13．大豆中的胀气因子包括()