D搪瓷容器E陶瓷容器

30．酱油按生产工艺可分为（）

A配制酱油B发酵酱油C化学酱油

D蒸馏酱油E氨基酸态酱油

（三）名词解释

1．氮平衡

2．氨基酸模式

3．蛋白质功效比值(PER)

4．营养学

5．必需脂肪酸(EFA)

6．蛋白质净利用率(NPU)

7．条件必需氨基酸

8．蛋白质互补作用

9．食品的营养价值

10．血糖指数（GI）

11．食品的细菌菌相

12．巴氏杀菌

13．食品农药残留

14．食品的掺杂掺假

15．羰基价（CGV）

16．油脂酸败

17．转基因食品

18．食源性疾病

19．细菌性食物中毒

20．真菌毒素食物中毒

（四）简答题

1．评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2．必需脂肪酸的生理功能有哪些？

3．大豆有哪些营养价值？

4．简述食品中二噁英的污染来源、毒性及其预防措施。

5．影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？

6．影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？

（五）论述题

1．如何评价食物蛋白质的营养价值？

2．为何提倡母乳喂养？

3．论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

4．论述有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

5．目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？

6．如何进行食物中毒调查处理？

参考答案