94.属于产热营养素的是（）[单选题]*

A.矿物质

B.维生素

C.蛋白质√

D.水

95.儿童的热能消耗用途中和成人不同的是（）[单选题]*

A.基础代谢消耗

B.食物特殊动力作用消耗

C.各种活动消耗

D.生长发育消耗√

96.含有大量必需脂肪酸的食物是（）[单选题]*

A.坚果√

B.奶酪

C.燕麦

D.猪肉

二、简答

97.简述高糖类饮食的危害。[单选题]*

答案：如果糖类摄入大于消耗，多余的糖类部分转化为糖原储存在肝脏和肌肉组织中，其他的都转化为脂肪组织在皮下或内脏表面储存，使人长胖。√

98.简述维生素A的生理功能。[单选题]*

答案：（1）保护视力，维持正常的视觉功能。（2）促进上皮细胞分泌，保护皮肤和粘膜。（3）促进骨组织生长。√

99.简述人体脂肪的主要功能。[单选题]*

答案：（1）参与细胞和组织构成。人体所有细胞、组织都含有脂肪。（2）保护机体。脂肪具有保暖、保护和固定脏器、减震等作用。（3）供给热能。脂肪是人体的“储能库”和“产热器”。（4）促进脂溶性维生素吸收。脂肪是分解脂溶性维生素，提高其吸收率的溶剂。√

100.简述学前儿童进食的心理特点。[单选题]*

答案：（1）自主进食行为表现强烈。（2）对食物表现出不同的喜好。（3）对饮食的变化有不同喜好。（4）对进餐量有喜好。（5）进餐过程易受外界因素干扰。√

三、论述

101.试述学前儿童养成吃零食习惯的利弊及零食的选择方法。[单选题]*

答案：（1）零食是儿童膳食构成中不可忽视的组成部分，但零食摄入有利有弊。益处：补充热能和营养素，缓解儿童两餐间的饥饿感，满足儿童的心理和情感需要，起到调节情绪、增添生活乐趣的作用。弊处：过多吃零食会影响食欲，导致营养摄入不平衡，某些不健康零食的食用会危害幼儿健康。（2）零食的选择方法：吃健康零食，吃适量零食，两餐间吃零食。健康零食指新鲜、天然、易消化的奶类、果蔬类、坚果类等食物。√

四、案例分析

102.某幼儿园全天饮食供热比例为：蛋白质占热量的8%，脂肪占20%，碳水化合物占72%。早餐时间为7:20，午餐时间为11:20，晚餐时间为6:00。准备的点心为巧克力派和香蕉。请结合学前儿童营养及膳食卫生知识进行分析、点评。[单选题]*

答案：营养学家建议，三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）要平衡。一般建议儿童饮食结构中三者的比例分别为12%~15%、25%~30%和55%~60%。《儿童青少年零食消费指南》将零食分为可经常食用、适当食用、限制食用三级。香蕉属于可经常食用的零食，巧克力派属于限制食用的零食。案例分析：（1）该幼儿园每天提供的营养物质的种类齐全，但美中不足的是蛋白质和脂肪占热能的比例有些低，碳水化合物占热能的比例有些高。（2）用餐时间固定有助于培养幼儿有规律进餐的习惯，加餐中的香蕉很好，但是巧克力派属于限制食用的零食。√

第七章：学前儿童意外伤害与急救

一、单选题

103.儿童乘车使用安全座椅、系安全带，这属于（）[单选题]*

A.强制干预

B.技术干预√

C.经济干预

D.教育干预

104.幼儿园室内电源插座的安装应高于（）[单选题]*

A.1.3米

B.1.4米