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2023年食品安全考试卷及答案

一、单选题

A、一年8、二年&三年D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（D）

A、美B、英C、法D、中

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）

A、英文8、本国文字C、中文D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（A）

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（B）

A、一年8、二年&三年D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）

9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（C）

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（A）

A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼

12、清晨忌吃的三种食物有（A）

A、饮料，香蕉,菠萝8、苹果，梨，草莓C、牛奶，肉类，番薯D、茶，蜜糖水，面包

A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）

A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（D）

A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C）

A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果

17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（B）

A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：(A)

A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？(B)

人、面包8、鱼C、大米D、马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：(2)

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时