22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：(D)

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

24、蔬菜要急火快炒的目的？(B)

25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：(D)

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？(A)

A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多

27、多吃蔬菜水果是为了获得(C)

A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物

A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉

29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：(A)

A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同

30、到超市选购放心肉，正确的做法是：(D)

A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确

二、多选题

1、餐饮服务提供者是指：(AD)

A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：(ABCD)

A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：(ABCD)

4、优质食用油不应有的特征是？(AD)

A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

5、不新鲜蟹类具有下列特征(ABC)

人、背面发白或微黄8、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的()A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物

7、食品本身有害的有哪些(ABCD)

A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯

8、制作凉菜应当达到下列哪些要求。（ACD）

A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用

9、细菌性食物中毒发生是由于：（BCD）

A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染

10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ABC）

A.甲状腺（头部部分）B.肾上腺（腰子部分）

C.淋巴腺（在颈部）D.胸腺（胸脯）

11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ABCD）

A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.带走体内大量钙D.含糖量过高

12、‘垃圾’食品有哪些（ABCD）

A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐头食品

13、食品本身有害的有哪些（ABCD）