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2023年食品安全考试卷及答案
大小:15.47KB 3页 发布时间: 2023-07-17 16:30:13 6.68k 5.13k

A、发芽马铃薯B、苦杏仁C、河豚鱼D、发芽木薯

14、淘洗米时,指出哪些是不正确的做法:(ABCD)

A、热水淘洗B、反复多次淘洗C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:(ABD)

A、先切后洗B、先泡后洗&直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分

16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:(ABCD)

A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入

17、制作面食时,哪些方法更容易保存营养素(AB)

A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭

18、烹调鸡蛋时,哪些方法更容易保存营养素:(AB)

A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋

19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。(AB)

A、豆角(四季豆)B、芸豆C、西红柿D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些?(BCD)

A.绿叶蔬菜B.牛奶和豆浆C.柿子D.香蕉

三、判断题(对的打J,错的打X)

2、试剂使用时应避免交叉污染,若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确,还会引起整套试剂的失效,以致于不能理使用。(V)

3、水产品中甲醛不得检出。(J)

4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质,样品处理时应剪得越碎越好。(乂)

5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用,被不法商贩用于米,面,豆制品等食品中。(V)

6、双氧水在所有食品均不得有残留。(X)

7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。(X)

8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现,我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力,提高抽样能力。(V)

10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以直接判断为不合格。(X)

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