以下是小编为大家整理的初级厨师证理论考试试题，希望可以帮助到大家。

初级厨师证理论考试题2023

一、选择题

1.烹调就是（）和调的结合。[单选题]*

A)烹√

B)盐

C)蒸

D)煮

2.烹调就是烹和（）的结合。[单选题]*

A)盐

B)调√

C)蒸

D)煮

3.食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。[单选题]*

A)加热√

B)清洗

C)整理

D)刀工处理

4.饮食业的生产加工分为面点制作和（）制作，统称为烹饪技术。[单选题]*

A)汤菜

B)雕刻

C)冷盆

D)菜肴√

5.烹的作用是（）、增香、构成复合美味、增色美形及分解养料，便于吸收。[单选题]*

A)杀菌消毒√

B)除异味

C)定口味

D)调和滋味

6.烹的作用是杀菌消毒、（）、构成复合美味、增色美形及分解养料。[单选题]*

A)除异味

B)增香√

C)定口味

D)调和滋味

7.调的作用是（）、增美味、定口味及添色彩。[单选题]*

A)杀菌消毒

B)分解养料

C)除异味√

D)生变熟

8.调的作用是除异味、（）、定口味及添色彩。[单选题]*

A)杀菌消毒