B)分解养料

C)生变熟

D)增美味√

9.饮食业的生产加工分为（）制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。[单选题]*

A)蛋糕

B)面包

C)面点√

D)面条

10.饮食业的生产加工分为面点制作和（）制作，统称为烹饪技术。[单选题]*

A)汤菜

B)雕刻

C)冷盆

D)菜肴√

11.中国菜的特点是（）、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。[单选题]*

A)材料单一

B)选料复杂

C)选料广博√

D)选料随意

12.中国菜的特点是选料广博、（）、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。[单选题]*

A)切配单一

B)切配复杂

C)切配随意

D)切配讲究√

13.厨师应具备的素质是（）、丰富的烹调理论知识、娴熟烹饪技术等。[单选题]*

A)良好的厨德√

B)良好身体

C)良好口才

D)良好性格

14.厨师应具备的素质是良好的厨德、（）、娴熟烹饪技术等。[单选题]*

A)丰富政治知识

B)丰富的烹调理论知识√

C)丰富的人际关系知识

D)丰富营销知识

15.育龄（）的猪，肉质最好，鲜嫩，味美。[单选题]*

A)半年

B)1-2年√

C)2-3年

D)3-4年

16.黄牛肉的肌间脂肪为（），肉质较好。[单选题]*

A)白色