B)乳白色

C)黄色

D)淡黄色√

17.经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈（）。[单选题]*

A)纯白色√

B)乳白色

C)黄色

D)淡黄色

18.山羊皮下脂肪稀少，但在（）积贮较多的脂肪，有膻味，肉质不如绵羊。[单选题]*

A)胸部

B)背部

C)腹部√

D)尾部

19.烹饪原料按性质分类可分为：()、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料。[单选题]*

(A)鲜活原料

(B)再制品原料

(C)动物性原料√

(D)干货原料

20.烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料。[单选题]*

A)鲜活原料

B)再制品原料

C)干货原料

D)植物性原料√

21.植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。[单选题]*

A)鱼类

B)肉类

C)粮食√

D)食用菌

22.植物性原料中有粮食、蔬菜、果品、（）等。[单选题]*

A)鱼类

B)肉类

C)食用菌

D)瓜果类√

23.常用家畜有（）、猪、羊、驴等品种。[单选题]*

A)牛√

B)鸡

C)鸭

D)鹅

24.常用家畜有牛、（）、羊、驴等品种[单选题]*

A)鸡