B)猪√

C)鸭

D)鹅

25.常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多和（）[单选题]*

A)质地老韧

B)老而多汁

C)质地柔软√

D)质地坚硬

26.常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多和（）。[单选题]*

A)质地老韧

B)老而多汁

C)质地坚硬

D)嫩而多汁√

27.（）味淡，不鲜，肉质无弹性，有时肉中杂有较重的腥味，故做菜时一般要以较浓的调味来掩盖其自身的不足。[单选题]*

A)童子鸡

B)成年鸡

C)三黄鸡

D)肉用鸡√

28.（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。[单选题]*

A)北京填鸭

B)麻鸭√

C)娄门鸭

D)番鸭

29.北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，（），细腻鲜亮，适用于烧烤。[单选题]*

A)红白相间√

B)红黄相间

C)黄白相间

D)橙白相间

30.北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，红白相间，（），适用于烧烤。[单选题]*

A)粗糙光滑

B)细腻鲜亮√

C)粗糙鲜亮

D)粗糙鲜嫩

31.肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）左右，此时又称乳鸽，肉质尤为细嫩，属高档烹饪原料。[单选题]*

A)15天

B)20天

C)25天√

D)30天

32.火鸡肉质较老，口感（），营养丰富。[单选题]*

A)肥香