B)细腻

C)柔韧

D)清淡√

33.（）有祛寒、补血、益气的功能，是宴席中的名贵原料。[单选题]*

A)鸡蛋

B)鸭蛋

C)鹅蛋

D)鸽蛋√

34.以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。[单选题]*

A)鸡蛋

B)鸭蛋√

C)鹅蛋

D)鸽蛋

35.海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，（），刺少；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。[单选题]*

A)刺硬

B)肉松散

C)肉结实√

D)肉坚韧

36.海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，肉结实，（）；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。[单选题]*

A)刺硬

B)肉松散

C)刺多

D)刺少√

37.带鱼一般体长60——120cm，其中（）带鱼体形偏小。[单选题]*

A)渤海

B)黄海

C)东海√

D)南海

38.海鳗肉质细嫩，富含（），为上等食用鱼类之一。[单选题]*

A)蛋白质

B)脂肪√

C)矿物质

D)维生素

39.半滑舌鳎鳞小，（），味鲜醇厚，是上等名贵海鱼。[单选题]*

A)肉硬

B)肉松

C)肉紧√

D)肉嫩

40.（）属上等食用鱼类，是福建、广东菜中的常用原料。[单选题]*

A)鲈鱼