B)真鲷

C)银鲳

D)石斑鱼√

41.银鱼肉质嫩软，味鲜美，可食率达（）。[单选题]*

A)100%√

B)98%

C)95%

D)90%

42.（）是所有带“衣”字的鱼中最名贵的，肉质异常鲜嫩。[单选题]*

A)青衣√

B)绿衣

C)黄衣

D)蓝衣

43.鲗鱼（）脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。[单选题]*

A)磷下的√

B)皮下的

C)腹部的

D)肉中的

44.鲗鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪（）于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。[单选题]*

A)溶化√

B)腐化

C)生化

D)净化

45.鲗鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉（）滋味。[单选题]*

A)鲜香

B)鲜嫩√

C)鲜韧

D)鲜硬

46.妇女哺乳期间食用（）可发奶。[单选题]*

A)鳜鱼

B)鲋鱼

C)鲤鱼

D)鲫鱼√

47.鲢鱼肉软嫩，（）高，易变质，宜红烧或醋熘。[单选题]*

A)含蛋白质

B)含脂肪

C)含水量√

D)含维生素

48.鳗鲡肉细嫩、肥润，蛋白质和脂肪含量（），是我国高级的江河性洄游鱼类之一。[单选题]*

A)很少