B)5一6

C)6一7√

D)7—8

65.霜降后，青菜中的（）转化为葡萄糖，因而味略甜。[单选题]*

A)蛋白质

B)维生素

C)淀粉√

D)矿物质

66.芫荽在烹调中的作用主要是（）。[单选题]*

A)装饰

B)调味√

C)调色

D)去腥

67.茴香苗具有强烈的芳香气味，在烹调中多用作（）。[单选题]*

A)增香

B)调味

C)面点馅心√

D)去腥

68.莼菜质地柔滑，多用于（）。[单选题]*

A)做汤√

B)调味

C)面点馅心

D)去腥

69.以下萝卜中，（）肉质根粗大，品质优良，产量高，耐贮藏。[单选题]*

A)春萝卜

B)夏秋萝卜

C)四季萝卜

D)冬萝卜√

70.魔芋含有丰富的（），既是蔬菜也是药材[单选题]*

A)蛋白质

B)维生素

C)矿物质

D)果胶√

71.嫩姜一般在（）月份收获，可直接当配料做菜。[单选题]*

A)7

B)8√

C)9

D)10

72.洋葱中（）最耐贮存，品质最好。[单选题]*

A)青皮洋葱