答：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

24、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是

答：鹌鹑

25、宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是

答：切断鳃根

26、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏()会引起坏血病。

答：维生素C

27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有

答：龙葵素

28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉

答：干粉

29、烹调法研究的重点是

答：工艺程序、工艺方法和操作要领

30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉

答：糊化

通过以上对的考试试题介绍，相信对想要考厨师证的有一定帮助。靠厨师证除了理论试题，还有实习菜品的考试，因此，想要考厨师证的同学们不妨报读一个考证辅导班，帮你轻松拿到厨师证。