你知道初级厨师考试的理论知识有哪些吗？小编为大家整理了相关内容，希望能对大家有帮助。

2023年初级厨师理论知识试题及答案

1、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。（C）

A、小苏打

B、臭粉

C、发酵粉

D、纯碱

2、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。（D）

A、土豆

B、荸荠

C、慈姑

D、芜菁

3、【单选题】与焗的区别准确的说法是()。（A）

A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制

B、焗用原件的原料，用碎件的原料

C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料

D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

4、【单选题】关于卤法，()的说法是错误的。（B）

A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种

B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种

C、加热时间较长，火力较弱

D、卤水是用浸制方式加热

5、【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。（A）

A、原料形状以扁平、平整为主

B、分五种煎法

C、成品口感以香酥脆为特色

D、煎酿辣椒属煎酿法

6、【单选题】关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。（D）

A、脂肪可构成机体

B、脂肪能够滋润皮肤

C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收

D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

7、【单选题】关于腌制适用性的说法，错误的是()。（A）

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料

B、主要用于小件原料，也可用于大件原料

C、主要用于生料，也用于熟料

D、适用于原料，不适用于成品

8、【单选题】冷菜正常的食用温度为()。（C）

A、30～40℃

B、20～30℃